Σαλάτα με Αβοκάντο, Εσπεριδοειδή και Κοτόπουλο

Υλικά για τη σαλάτα

• 2 φλιτζάνια baby σπανάκι, πλυμένο και καλά στεγνωμένο
• 1 φλιτζάνι τρίχρωμη κινόα, βρασμένη και κρυωμένη
• 1 στήθος κοτόπουλου, ψημένο και κομμένο σε κυβάκια ή ξεψαχνισμένο με πιρούνι
• 1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε φέτες ή κύβους
• ½ φλιτζάνι καλαμπόκι (βρασμένο ή από κονσέρβα, στραγγισμένο)
• ½ κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κυβάκια ή λεπτές λωρίδες
• ½ κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κυβάκια ή λεπτές λωρίδες
• ½ πορτοκαλί πιπεριά, κομμένη σε μικρά κυβάκια ή λεπτές λωρίδες

Για το dressing (λαδολέμονο)

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμός από ½ λεμόνι
• 1 κ.γ. μέλι
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Η βάση

Σε ένα μεγάλο μπολ στρώνουμε το baby σπανάκι.

2. Η σαλάτα

Προσθέτουμε την κινόα, τις πολύχρωμες πιπεριές, το καλαμπόκι και το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε απαλά ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά.

3. Το dressing

Σε ένα βαζάκι ή μικρό μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing και ανακατεύουμε απαλά, ώστε η κινόα και τα λαχανικά να απορροφήσουν τα αρώματα και τη γεύση του.

4. Το φινίρισμα

Τοποθετούμε το αβοκάντο επάνω από τη σαλάτα λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να διατηρήσει το σχήμα και τη φρεσκάδα του.

Σερβίρουμε αμέσως.