Φιλέτο Μπούτι Άρτας με Εσπεριδοειδή & Μυρωδικά, συνοδευόμενο με Jacket Πατάτες

Υλικά (για 2-4 άτομα)

Για το κοτόπουλο

• 600-800 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου Άρτας

Για τη μαρινάδα

• Χυμός από 1 πορτοκάλι
• Χυμός από ½ λεμόνι
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• Ξύσμα από ½ λεμόνι
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ελαφρώς σπασμένη
• Φρέσκο θυμάρι ή δεντρολίβανο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τις Jacket Πατάτες

• 3-4 μέτριες πατάτες
• Ελαιόλαδο
• Χοντρό αλάτι
• Φρέσκο βούτυρο για το σερβίρισμα
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Μαρινάρισμα του κοτόπουλου

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι.

Προσθέτουμε τα φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν πλήρως από τη μαρινάδα.

Αφήνουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για 20-30 λεπτά.

2. Προετοιμασία των Jacket Πατατών

Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες διατηρώντας τη φλούδα τους και τις τρυπάμε σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι.

Τις αλείφουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και τις τυλίγουμε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 60-75 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους, μέχρι να μαλακώσουν πλήρως.

3. Ψήσιμο του κοτόπουλου

Ζεσταίνουμε καλά τη σχάρα και ψήνουμε τα φιλέτα μπούτι για περίπου 15-20 λεπτά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

4. Σερβίρισμα

Ανοίγουμε τις ζεστές πατάτες σταυρωτά στο κέντρο και προσθέτουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα φρέσκου βουτύρου, λίγο επιπλέον αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σερβίρουμε το φιλέτο μπούτι κοτόπουλου δίπλα στις jacket πατάτες και, προαιρετικά, γαρνίρουμε με λίγα φρέσκα φύλλα θυμαριού ή δεντρολίβανου.